Dansk fläskstek

Dela med ditt sociala nätverk:

Eller så kan du kopiera och dela den länk

Ingredienser

Antal portioner:
2 kg hel fläskstek Med svål, gärna färdigskårad. Kan även heta benfri kotlett.
2 msk grov salt
1 tsk ingefära
1 tsk svartpeppar
0.5 st apelsin
Skysås
5 dl sky från steken vinbärssaft
2 msk smör
1 msk vinbärsgelé
1 msk mjöl
1 msk soja
vitpeppar
Karamelliserade potatisar
12 st kokt potatis(ar)
1 msk smör
1 dl socker
Dansk rödkål
0.5 kg rödkålshuvud
1 st kanelstång
1 dl vinbärssaft
0.5 dl ättika
1 msk råsocker
0.5 tsk salt
20 g smör

Dansk fläskstek

  • 2 timmar
  • 4 portioner
  • Mellan
  • 160 ℃

Ingredienser

  • Skysås

  • Karamelliserade potatisar

  • Dansk rödkål

Tips

Dela

Klassisk dansk fläskstek kan du göra på fläsksida som ofta har svålen kvar. Annars går det bra med karré, benfri kotlett eller skinkfransyska så länge de har svålen kvar. Det är viktigt att det finns ca 8 mm fettrand under svålen.

Steg

1
Klar

Dansk rödkål

Strimla rödkålen fint. Smält smöret i en gryta, häll ner och fräs rödkålen tills den mjuknat något. Tillsätt ättikan och koka kraftigt i några minuter utan lock. Rör ner salt och vinbärssaft och lägg i kanelstången. Låt sjuda på svag värme ca 1h. Ta bort kanelstången och smaka av med socker och ev. lite mer salt och ställ åt sidan.

Rödkålen kan med fördel göras ett par dagar innan så smakerna får dra in ännu bättre. Värm på den lite innan servering, eller servera rödkålen kall.

2
Klar

Fläsksteken

Ribba svålen med en vass kniv ner till köttet (undvik att skära ner i själva köttet). Gnid in saltet noga över svålen och ner mellan ribben. Lägg köttet med ribben nedåt i en långpanna och fyll en med vatten så att det täcker svålen. Ställ in den i 200℃ varm ugn i ca 20-25 minuter så svålen mjuknar.

3
Klar

Tag upp köttet och torka av det. Sänk värmen i ugnen till 175 ℃. Ringla över lite pressad apelsinsaft och krydda svålen med peppar och ingefära, se gärna till så att det kommer kryddor mellan ribborna också. Lägg tillbaka köttet i långpannan med svålsidan uppåt. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och stek tills termometern visar ca 67 ℃ , det tar ca 50-60 minuter. Fyll ev. på med vatten om pannan börjar bli torr.

4
Klar

När steken är klar, sila av och spara stekskyn till såsen. Höj värmen i ugnen till max och övergrill. Lägg tillbaka steken i ugnsformen igen och ställ in i ugnen. Låt svålen stekas i ett par minuter så den börjar »bubbla« på ytan. Vänd ev. på formen så den blir jämnt stekt. Håll koll hela tiden så ytan inte blir bränd! Ta ut steken ur ugnen när ytan är krispig.

5
Klar

Skysås

Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet till en jämn redning. Tillsätt stekskyn (är det för lite sky, tillsätt mer vatten så det blir ca 5 dl). Låt såsen sjuda i några minuter och smaka av med soja, vinbärsgelé och lite vitpeppar. Såsen bör vara tillräckligt salt från skyn, om inte så smaksätt med lite mer salt.

6
Klar

Karamelliserade potatisar

När det återstår ca 15-20 minuter på steken i ugnen börja koka potatisen. När potatisen är kokt, låt sen ånga av så den är torr. Smält smör och socker i en stor panna på hög värme och rör om under tiden. Lägg ner potatisen i pannan och skaka så de är jämt karamelliserade.

7
Klar

Skiva fläsksteken och servera med potatisen, skysåsen och rödkålen.

nästa
Bruschetta med tomater
nästa
Bruschetta med tomater

Lägg till kommentar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.


Notice: ob_end_flush(): failed to send buffer of zlib output compression (1) in /var/www/html/kockisen/wp-includes/functions.php on line 4669

Notice: ob_end_flush(): failed to send buffer of zlib output compression (1) in /var/www/html/kockisen/wp-includes/functions.php on line 4669